Pancakes ohne Ei

Manchmal ist der KĂŒhlschrank fast leer, dann heisst es improvisieren 😀. Und das mache ich liebend gerne.

Diese Pancakes ohne Ei sind wirklich gelungen
 aber es gibt so viele tolle Pancakes Rezepte, dass ihr sicher nĂ€chstens noch andere Posts von den KĂŒchlein finden werdet. Ich habe das Rezept bei Eggless Cooking gefunden. Eben weil ich grad keine Eier zu Hause hatte…

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Auf jeden Fall: Die MĂ€dchen haben gejauchzt als sie die Pancakes vor der Nase hatten. Sie sind grosse Pancake-Fans. Omeletten und Pancakes, das ginge jeden Tag. Kalt oder warm spielt auch keine Rolle. Habe die herzigen Dinger auch schon ins ZnĂŒniböxli eingepackt und es ist noch kein PfannkĂŒchlein retour gekommen. Ach, und dabei krieg ich auch noch australisches Heimweh: an einem australischen Brunch dĂŒrfen nĂ€mlich Pancakes jeweils auch nicht fehlen.

Mit Vollkornmehl (Achtet auf fein gemahlenes Mehl) gemacht und mit FrĂŒchten garniert ist das Rezept erst noch gesund und sĂ€ttigt gut.

Meine Argumente fĂŒr die Verwendung von Vollkornmehl: es enthĂ€lt viele B-Vitamine, Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Selen und Zink. Die Schale des Korns enthĂ€lt Ballaststoffe, weshalb die ErnĂ€hrung mit Vollkorn eine bessere NĂ€hrstoffversorgung (Energie) gewĂ€hrleistet (ideal vor oder nach dem Sport). Und glaubt mir: niemand hat gemerkt, dass ich nicht Weissmehl verwendet habe 😉.

Rezept fĂŒr 2 Portionen

2 Tassen Vollkornmehl
1 TL Zucker (Xylith)
1/2 TL Zimtpulver
2 TL Backpulver
1 Tasse Milch
1 TL Kokosöl oder ein anderes Öl
1 TL Wasser
1 TL Vanille-Extrakt (oder eine Vanilleschote auskratzen)
1 TL Butter zum braten
nach Wunsch FrĂŒchte, Ahornsirup… nach Lust und Laune

Zubereitung

  • Trockene Zutaten zusammen verrĂŒhren, danach Milch, Wasser und Kokosöl schön darunter mischen. Nicht ĂŒberrĂŒhren, aber achtet darauf, dass keine zu grossen Mehlklumpen entstehen (kleine KĂŒgelchen sind völlig OK)…
  • Pfanne erhitzen. Wenig Butter dazu. In die Pfanne 3-5 pancakegrosse „Flecken“ geben und Warten bis sich kleine BlĂ€schen bilden. Danach vorsichtig wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen.