Kokos-Apfel-Omelette 🍎

Immer wenn wir im Garten sind, bewundern wir die jetzt bereits riesigen Äpfel an unserem Säulenapfelbaum. Ganze drei Äpfel haben wir diese Jahr (der Baum ist jetzt erst 1-jährig) : Das ist natürlich noch nicht wirklich eine riesen Ausbeute aber dafür umso Grösser sind sie 😍. Wir freuen uns aufs ernten.

Vorgängig poste ich Euch einmal dieses leckere Apfel-Rezept. Dann seid ihr gewappnet wenn ihr Eure Früchte ernten könnt😊.

Für dieses „Apfel Pancake“ Rezept habt Ihr bestimmt fast alle Zutaten zuhause wette ich. Damit es noch ein bisschen vielfältiger, gesünder,  sättigender und natürlich auch noch ein wenig feiner wird, habe ich das Ganze mit Kokosmehl ausprobiert. Kokosmehl bekommt ihr in den grösseren Supermärkten.

Kokosmehl ist anderen Mehlsorten in Punkto Ballaststoffe voraus. Im Vergleich zu Vollkornmehl liefert es fast fünfmal mehr Ballaststoffe. Da es Low Carb ist, also wenig Kohlehydrate enthält und neben gesundem Kokosfett vor allem Eiweiss enthält, ist der Effekt auf den Blutzuckerspiegel ausgleichend und ist ideal vor dem Sport. Die Pancakes habe ich vor dem Sport-Training gebacken. Ein ideales Powerznachtzvieri 🙂

Kokosmehl ist das trockene und pulverisierte Überbleibsel vom ausgepressten Kokosfleisch. Die Möglichkeiten Kokosmehl in den Alltag zu integrieren sind vielfältig, da es aber glutenfrei ist, muss man Rezepten die ausschliesslich Kokosmehl enthalten, entweder viel Ei (etwa 1 Ei auf 30g Kokosmehl) oder Bananen zufügen.

Zutaten für ca. 3 Pfannkuchen

70g	Dinkelvollkornmehl
25g	Kokosmehl
210 ml	Getreide-, Nuss- oder Kuhmilch
1 Prise	Salz
3	Ei
2-3	Äpfel, in schmale Scheiben geschnitten (ich habe einen Apfelteiler für 16 Stk. verwendet)
optional	Zimt
2 EL	Ahornsirup oder Xylith
wenig	Kokosöl zum braten

Zubereitung

• Mit einem Schneebesen oder elektrischen Mixer Mehl, Milch, Ahornsirup und Salz  verrühren.  Dabei darauf achten, dass das Kokosmehl nicht klump. Das Ei dazu rühren.
• Die Äpfel schneiden. Optional mit Zimt und einigen Spritzern Zitrone vermischen.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und einen gehäuften TL Kokosöl schmelzen.
• Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
• Jetzt den Teig bis auf einen sehr kleinen Rest in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Apfelscheiben zügig darauf verteilen. Jetzt das restliche bisschen Teig über die Apfelspalten giessen.
• Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun backen, wenden und etwa 2 Minuten fertig backen.

Tipp: Wenn ihr die Pancakes ein wenig süsser möchtet: sparsam mit Ahornsirup beträufeln oder wenig Zucker darüber streuen.