Broccoli Pancakes

Diesmal gibt es ein Rezept welches ich auf der @ famigros Webseite gefunden und auch wegen der coolen aber natürlichen Farbe gleich nachgekocht hab. Da wir es sehr lecker finden, habe ich beschlossen, dass das Rezept auf unseren Blog gehört.

Dass Broccoli nicht nur langweiliges, grünes Gemüse ist, beweisen zahlreiche feine Rezepte. Ausserdem ist Broccoli einheimischer Superfood und kann auch überall gefroren oder frisch gekauft werden.

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Allgemein gehört Broccoli zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Er schützt die Haut vor UV-Strahlen, ist reich an Antioxidantien (entgiftende Stoffe), ist neben Vitamin C auch reich an Vitamin A und E und gilt als natürliches Anti-Aging-Mittel für die Haut. Tolle Facts nicht?

Das Rezept bei Famigros verarbeitet den Broccoli roh, wir mögen ihn lieber ein wenig blanchiert.

Rezept für 4 Personen

500 g
Broccoli
5 Eier
2 TL Salz
etwas Pfeffer
1 Stk. Bouillonwürfel
150 g Mehl (Dinkel, Halbweiss, Vollkorn… was ihr mögt)
wenig Öl zum anbraten (z.b. Kokosöl)

Zubereitung

  • Wasser mit Bouillon aufkochen, runterschalten
  • Broccoli in kleine Röschen trennen oder gefrorene Broccoli ins siedende Wasser geben.
  • 2 Minuten blanchieren
  • Kurz abkühlen lassen
  •  Eier mit den Broccoli im Mixer pürieren
  • Mehl und Salz dazugeben und mischen
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Suppenlöffel kleine Pfannkuchen in die Pfanne geben. Beidseitig ca. 2 Minuten braten.

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